Deliciosa comida Yucateca

Una de las mejores partes de viajar a México es su comida, comer tacos verdaderamente mexicanos, es algo que los turistas esperan con ansias al llegar aquí, pero no es la única comida disponible.

México tiene diferentes opciones de comidas por estado, con tradiciones características en cada uno, uno de los estados con más amplias opciones es el vecino estado de Yucatán, con una gran influencia culinaria que se puede apreciar en Cancún y la Riviera Maya.

Grandes cocineros de todo el mundo, vienen a aprender los secretos de la cocina yucateca, debido a su gran variedad de ingredientes, algunos de los más populares son semillas, chile habanero, cebolla morada, naranja agria, y frijoles negros.

Dejenme les menciono los platillos que deben de probar y tengan cuidado con las salsas, ya que son muy picantes, hechas con chile habanero como ingrediente principal, cosas tan simple como cebollas curtidas, son marinadas en chilles y naranja agria ( se usa en vez del limón)

Aperitivos

Vaporcitos pequeños tamales, de carne de puerco y pollo combinada, envueltas en hoja de plátano y cocinados en una olla de presión.

Kibis el popular aperitivo, puede ser comprado inclusive en las playas, es unas bolitas de harina de trigo y carne molida, cebolla, y habanero, y para darle sabor, pedacitos de naranja, todo esto mezclado y cocido al vapor.

Lomitos un alimento de trocitos de puerco, cortado en partes grandes, y fritos, después se cuecen en caldo de pollo,hasta que se desaparece, servido en una salsa de tomate, y medio huevo cocido.

Codzitos también llamados tacos de aire, es un aperitivo regional, son flautas fritas con salsa de tomate y queso, sin carne.

Desayuno

Huevos motuleños este es el desayuno típico, y consiste en dos huevos estrellados encima de tortillas fritas con frijoles y jamón, bañados en salsa de tomate, queso y chícharos, como aditamento, incluyen plátano macho frito, solo sirven dos por plato.

Huevos con chaya La chaya es una planta pequeña que crece en toda la región, tiene un peculiar sabor picante, el cual combinado con otros alimentos los hace especial, puede ser combinado en el desayuno con huevos revueltos, con un sabor muy rico.

Salbutes son tortillas de masa delgadas y fritas, con carne de pavo, y repollo y aguacate.

Papadzules un platillo que parece simple pero no lo es tanto, son tacos enrollados con huevo, bañados en salsa de tomate, y salsa de pepita de calabaza y epazote ( 2 diferentes ), también hay personas que le ponen queso blanco rallado.

Panuchos Un platillo delicioso, tortillas de masa con frijol fritas y con pollo desmenuzado, cebolla morada en rodajas, aguacate, y una salsa de habanero y tomate.

Plato principal

Cochinita Pibil un platillo muy popular en todo méxico, pero con orígenes en yucatán, y que al menos debe ser probada una vez, muy fácil de preparar, es carne de puerco marinada en achiote, naranja agria y envuelta en hoja de plátano, y para cocinarla se entierra en un horno de piedra, cubierto con más hojas de plátano, puedes comerla como plato principal, como tacos o como tortas, siempre acompañados de cebolla morada acitronada.

Sopa de Lima una variación del caldo de pollo, ya que le añaden lima a la cocción, también cebolla, tomates y cilantro, una vez que todo está hervido, el olor te conquistará, antes de ser servido en el platón, le ponen tortillas fritas en tiras y luego ya vierten el caldo.

Queso Relleno Una singular mezcla de sabores y texturas, donde el ingrediente principal es queso de bola holandés y carne molida, con alcaparras, servido con una salsa de tomate y koi ( una salsa de maíz) todo cocinado en horno convencional, hasta ver la carne suavizarse.

Frijol con Puerco Mi favorito sin duda alguna, es como una sopa, la preparación es cocer frijoles negros, carne de puerco y epazote, una vez que todo esté cocido, se sirve en un platón hondo, junto con cebolla, cilantro y rábanos picados, una explosión de sabor.

Poc Chuc Con puerco como el ingrediente principal de la mayoría de las recetas, el poc chuc, se corta en delgadas piezas, y marinado con pimienta y naranja agria, antes de ser cocinado en el asador, se acompaña con salsa de tomate, rábanos y aguacate.

Relleno negro más que un platillo es un complemento para cualquier tipo de carne, comúnmente servido con Pavo, el secreto es como hacerlo, ya que tienes que tostar diversos chiles secos, tortillas y achiote, una vez que todo esté carbonizado, necesitas molerlo a una masa uniforme, la cual cocinas con el pavo, también es servido con huevo cocido.

Mukbilpollo una comida muy tradicional, que solo se hace durante día de muertos y noviembre, es un tamal gigante de puerco, también sazonado con achiote y xpelon ( un frijol negro de la peninsula) tambien cocido bajo tierra.

Longaniza de Valladolid es una longaniza de puerco, y es hecha con chiles y naranja agria, cuando se hace en la parrilla, desprende un olor característico e inolvidable.

Pollo pibil para los que no comen puerco, la misma receta de cochinita, pero ahora con piezas de pollo, marinados con achiote, pimiento morrón y tomates, envueltos en hoja de plátano, y cocido al horno, la carne se cae del hueso.

Torta de lechón con chicharrón como ven el puerco es parte de la alimentación, y el lechón (un cochinito) es cocido enterrado con varias especies, haciéndolo muy jugoso, puede ser comido en Tacos o en tortas, tambien le ponen el mismo chicharron dentro de la torta para darle un sabor más crujiente.

Brazo de Reina el plato perfecto para los veganos, ya que no lleva carne alguna, es un tamal grande, que contiene huevos, chaya entre sus ingredientes, envuelto por supuesto en hoja de plátano, y servido en piezas pequeñas con salsa de tomate y pepitas de calabaza.

Escabeche de Pollo Una receta muy picosa, así con cuidado, es pollo cocinado con vinagre, cebolla morada, habaneros, cuando se sirve se acompaña de cebolla rebanada y jalapeños.

Postres

Dulce de papaya Este postre tienes que hervir la papaya con canela, limón y piloncillo, el sabor es absolutamente fantástico.

Marquesitas Queso de bola holandés rallado, envuelto en un crepa, puede ser complementado con chocolate o cajeta líquida.

Merengues un postre muy sencillo y común en muchas partes del mundo, pero la version mexicana , lleva clara de huevo, azúcar y un toque de limón, todo batido y después cocinado en el horno, hay una vieja tradición en algunos pueblos, donde te juegas un volado, si el comprador gana, se lleva 2 merenges, si el vendedor gana, lo cobra al doble, al final todos ganan algo.

Caballero pobre un dulce típico de la península que es muy barato de hacer, lleva bolillos, huevo, leche, azúcar, canela y vainilla, mezclamos todos los ingredientes líquidos hasta obtener una consistencia más espesa, después sumergimos el bolillo, se adorna con pasas.

Bebidas

Agua de Chaya como les dije anteriormente, la planta de la chaya es muy popular en la región y tiene un peculiar sabor picoso, que puede ser combinado como especia, aditamento a alimentos ( como la espinaca ) o inclusive como saborizante de agua, como los limones, es muy común verla en la región, pruebala, no te decepcionará.

Crystal negra un refresco de soda, que es hecho en la península de yucatán, y vendido solo ahí, y estados vecinos, La negra es un sabor de plátano, vainilla y limón.

Pozole (keyem) Si tiene el nombre de un plato mexicano, también hecho con maíz, los mayas cocinaban el maíz, con miel y cacao para hacer una pasta que podía ser diluida en agua para preparar una bebida refrescante.

Xtabentun este es uno de los legados de los mayas, un licor digestivo hecho de la fermentación de la flor del mismo nombre, que puede ser mezclada con miel, café, o simplemente tomado como un trago, es muy dulce, y en su versión original, también tiene extractos de floripondio ( una planta alucinógena )

Esto concluye nuestra lección gastronómica del mes, estás hambriento ? nosotros si, ahora voy a las fuentes, a ver cual de estos platillos prepararon nuestros chefs hoy.

En caso de no encontrar ninguno, o alguno que quieres probar, puedes tomar el transporte público e ir al mercado 28, hay varios restaurantes de especialidades ahi.

Continua leyendo nuestros blogs, para obtener consejos y secretos de tu destino favorito, así que la próxima vez que vengas d evacaciones, las puedas disfrutar al máximo.